この差って何ですか?のハンバーグの作り方|8/1|TBS

2017年8月1日のTBS「この差って何ですか!?」で紹介されていた「ハンバーグの作り方」。知っている様で実は間違った覚え方をしている人多いみたいですね。

 

 

みんなが大好きなハンバーグの美味しい作り方、クイズ形式で紹介していたものを忘れないように書き留めておきますね!

 

 

 

 

A。牛肉100%

B。合いびき肉

 

え~。学校では牛と豚のいいとこどりできるから、合いびき肉と言われてましたよね。

なので、私はもちろん「B:合いびき肉」です!

 

ところが答えは「牛肉100%」なんです!!!

ハンバーグは、焼きすぎるとジューシーさが失われるので、一番美味しいミディアムレアで食べられるように牛肉100%で作るといいみたいです。ちなみにこのミディアムレアは中に赤みが残るくらいの事。

 

このくらいが一番ジューシーだそうですよ

 

まさか、こんな安全面を考えてお肉の種類が決まると思わなかったので驚きですね!

 

美味しいハンバーグの作り方 玉ねぎの切りかた編

ハンバーグには玉ねぎが入るのが定番ですが、では、玉ねぎの切り方の正解はどちらでしょう?

 

A.粗めのみじん切り

B.細かいのみじん切り

 

答えは、「B.細かいのみじん切り」です。

玉ねぎを細かく切ることによって肉の食感が際立つそうですよ。わたしはてっきりザクザク感があっていいよね~と思っていつもあらみじんにしてたんですけどね。

 

あ。。。テキトーじゃないですよ。あえてのあらみじんですよ~ww

 

そして、中火で玉ねぎを炒めるのですが、そのアツアツの玉ねぎは必ず一度(30分程度)冷ましてくださいね。そうじゃないと、お肉と混ぜた時に油が溶けて、旨味が逃げてしまいます。

 

美味しいハンバーグの作り方 まさかの注意点編

さて、ここで注意です!

牛肉のひき肉って、人肌よりずっと低い温度で溶け始めるんです。脂が解けると旨味も一緒に流れちゃうからある物を入れるといいんですが。。。なんだと思いますか?

 

それは、何と「氷」!!

 

ひき肉1キロに対し、氷2ヶというまぁ、ちょっとの量ですがこのちょっとの氷を混ぜる事で肉が絞まり、後の工程で重要な役目を果たすそうですよ♪

 

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ハンバーグをジューシーにするコツ

人の体温で簡単に溶けてしまう牛肉の脂ですが、この脂と一緒に旨味も流れてしまいます。これを補うために、精肉コーナーにある牛脂が大活躍しますよ♪

 

1キロのひき肉に対して、牛脂1つを細かく刻んでタネに混ぜ込むといいですね。

 

このあと、材料をしっかり混ぜて成形へ進みます!!

 

美味しいハンバーグの作り方 成形編

さて、いよいよ成形してハンバーグを焼いて行くわけですが、形を整える時のコツで問題。

 

A.タネを投げながら空気を抜く

B.おにぎりのように握る

 

さすがにコレの正解は「A」です! シェフが両手の間をポンポン投げて空気を抜く様子は、幾度となくテレビで見たことがある人も多いはず!

 

いよいよ焼いて行きますが、強火で熱したフライパンにタネを乗せて、表面を一気に焼きます!!焼き色が付くくらいに表面を焼くと肉汁を閉じ込めることが出来ます。

 

美味しいハンバーグの作り方 焼きの仕上げ編

さて、表面に焼き色を付けた後のハンバーグはどう完成させる? 中までどうやって火を通すかの問題です。

 

A.弱火でじっくり火を通す

B.ふたをして蒸し焼き

 

答えは「B.ふたをして蒸し焼き」です!

 

さぁ、最後は焼き上がりの確認です。

 

美味しいハンバーグの作り方 焼き上がりの確認編

いよいよ焼き上がり間近になりました!!焼き上がりの確認の目安は何でしょう?

 

A.つまようじをサシ肉汁を確認

B.指で弾力を確認する

 

答えは何と「B.指で弾力を確認する」です!! 何と、最終兵器に「指」が登場するんですね( ´艸`)

 

美味しいハンバーグの作り方 特製ソースの作り方編

いよいよ、仕上げです。レストランで食べるハンバーグってソースがむちゃくちゃ美味しいですよね~。

あれ、家庭にある物で再現しちゃいます。

 

ハンバーグを焼いた後の肉汁が残ったフライパンで作りますよ~。

 

《材料》

  • しょうゆ小さじ2と1/2
  • ケチャップ  大さじ1と1/3
  • とんかつソース 大さじ1
  • 塩       ひとつまみ
  • コショウ    少々
  • マスタード   小さじ1
  • バター     大さじ1/2

 

《作り方》

ハンバーグを焼いた後のフライパンに調味料を入れていきます。

 

醤油 ⇒ とんかつソース ⇒ ケチャップ ⇒ マスタード ・バターの順にフライパンに入れ塩コショウで味を調えながら煮立たせたら完成です!!

 

さいごに

いかがでしたか?

みんなが大好きなハンバーグ。こんな簡単なコツで美味しく仕上がるんですね~。

 

早速真似したくなってきました!明日はハンバーグつくろうかな。。。?

皆さんも、ぜひ美味しいハンバーグの作り方 試してみて下さいね~。

 

 

 

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